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拔丝山药的做法的做法拔丝山药的做法怎么做

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2018-06-30


拔丝山药1
所属菜系  其它菜系
所属类型  地方特色   
基本材料  鸡皮糙山药……500克,桂花卤……2克,冰糖……75克,熟白芝麻……5克,熟花生油……1000克
1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许抽。 
2、勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以在治疗羊癫疯的时候,能用药物来治疗吗?开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

注意:
京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,更甭提拔丝了。

风味特点:
清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《说略》中提到"拔丝山药"说:去皮,切拐刀块,以油灼之,加入调好水冰糖起锅,即有长丝。但以由糠炒之,则无丝也。京师庖人喜为之。"拔丝山药"是北京传统名菜,少说也有百余历史。保山市治癫痫病去哪好而今拔丝药又加上点儿桂花卤,撒上点熟白芝麻。吃得时候您得趁热,夹块山药一拉,常吃的主儿就这么一拉,这糠丝能拔一丈多远!入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下,避免烫嘴。


拔丝山药2
一、原料:
1. 主料:鸡皮糙山药500 克,白糖200 克,芝麻10 克。
2. 调料:淀粉、素油。

二、制法:
1. 山药洗净,上宠蒸熟去皮,用刀切成菱形块,撒上于淀粉。
2. 油锅内下油烧到八成热,将山药块投入油锅,炸至呈金黄色,外脆,即可捞起沥油。
3. 炒锅下清水、白糖,用温水使白保定哪个医院治羊癫疯糖溶化成浆液,烧至粘性起丝,即撤入芝麻,投入山药块,迅速翻炒,起锅装于涂过油的盆中,食时山药块会拉出糖丝,即成“拔丝山药”。

按:山药含有丰富的淀粉、蛋白质、多种矿物质、多种维生素、胆碱、纤维素、粘液质等成分。能防止心血管系统脂肪沉积,保持血管弹性,防止动脉过早硬化,防止肝、肾脏中结缔组织萎缩,提高人体免疫功能。常食此菜能防病、抗病,延年益寿。

 

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