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什锦田园土豆饼的做法什锦田园土豆饼怎么做

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2018-06-30

  周末放假,建议大家试做田园土豆饼为下午。土豆饼的成功秘诀:一是土豆有圆长之分,圆土豆为白肉,水份较少,粉质较重,蒸熟后加少许面粉便可做成面团;而长土豆为黄肉,水份很多,质地脆嫩,蒸熟后呈糊状,要加入较多面粉才能做成面团。二是煎制土豆饼时,要用中小火慢煎至金黄色,用大火煎则易煎糊。

  烹制材料(五人份)

  材料:

  土豆(2只,500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)

  调料: 

重庆癫痫的专科医院  油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)

做法:

1 土豆去皮切成薄片,放入锅内清蒸15分钟至变软,取出压制成土豆泥,摊凉待用。

2 红椒去蒂和籽,切成细丁;火腿也切成细丁;洗净青豆和玉米粒,沥干水份。

3 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,倒入青豆、玉米粒汆烫30秒,捞起沥干水。

4 往土豆泥里,依次倒入红癫痫怎样治了椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒,与土豆泥一同拌匀。

5 加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉,拌匀做成土豆面糊,静置30分钟待用。

6 双手沾上面粉,依次取大小的面团,揉搓成丸状再压制成面饼,撒上一层面粉。

7 取一平底锅,注入5汤匙油烧热,依次放入土豆面饼,以中小火煎至双面呈金黄色,捞起沥干油,盛碟即成。

厨神贴士

  1、株洲癫痫病是怎么治疗的千岛酱是用鸡蛋和酸黄瓜制成,口感酸酸甜甜的,放入土豆泥中调味,可使土豆饼的味道更加美妙。

  2、玉米和青豆须经沸水汆烫去异味,才能拌入土豆泥中;值得一提的是,玉米和青豆一起飞水,玉米会呈金黄色。

  3、此菜用的是水份较多的长土豆,加入面粉的份量要多一点,这样才能调制成面糊,煎成土豆饼。

  4、建议先煎完一块土豆饼,再煎下一块土豆饼,直至把所有土豆饼都煎完,如果几块同时煎炸,很容易控制不好火候,把土豆饼煎糊了。

 

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