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五色鸡丁的做法【图文】_家常菜_

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2019-05-17

这种五颜六色的味道很好,很有营养,看起来很漂亮,很适合孩子们吃

五色鸡丁

主料:鸡脯肉200克

配料:熟瘦火腿15克、水发香菇25克、豌豆25克、胡萝卜25克

调料:鸡蛋清1个、精盐3克、白糖2克、黄酒10毫升、味精2克、干淀粉5克、湿淀粉5毫升、色拉油500毫升

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1、取下鸡胸筋膜,将鸡肉切成约0.8%的正方形。

2、火腿、香菇、胡萝卜均切成比鸡丁略小的丁。

3、鸡丁先用精盐2克抓捏上劲。

4、然后加味精1克、黄酒5毫升拌匀,蛋清中加干淀粉捏匀。

5、再倒入鸡丁中拌匀待用。

6、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至四成热时转中火,倒入豌豆、鸡丁,用筷子划散,见鸡丁呈玉白色时连油倒入漏勺沥油。

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7、原锅留底油15毫升,放入香菇、胡萝卜略炒,加水50毫升,下精盐、白糖、味精,倒入鸡丁、火腿丁,烹入黄酒,翻炒几下。

8、最后用湿淀粉勾芡,淋上亮油即成。

特点:色彩鲜艳,鸡丁滑嫩,清爽味鲜,亮芡少汁。

制作关键

1、洛阳癫痫病医院鸡丁要切得大小均匀,其他丁略小,但也要均匀。

2、上浆前先要用盐将鸡丁捏上劲。

3、再放蛋清浆拌匀,防止滑油时脱浆,使鸡丁变老。

4、掌握好油温及加热时间,油温过高鸡丁要伤色,过低鸡丁容易脱浆,滑油时只要鸡丁断生即可。

5、烹炒时加水不可过多,翻炒时间要短,以防鸡丁变老,勾芡时要汁少芡略厚的包汁芡。

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