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春卷皮的做法【图文】_山西菜谱_

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2019-05-17

祖孙3代用80张图片揭开家庭制作薄如蝉翼的春卷皮成败原因详解——自制春卷皮

今天是腊月二十三小年夜,在山西,这一天要扫年和祭灶。扫年就是“扫尘”,把陈旧的东西一扫而光。祭灶即祭送灶神升天,这一天要吃糖瓜瓜,一说糖瓜是甜的,可使灶神在玉帝面前只说甜言蜜语;一说糖瓜是粘的,可以粘灶神的牙,使他的坏话出不了口。记忆中,小年这一天,心灵手巧的奶奶会用积攒的稻儿童癫痫病治疗的费用草扎个骑着马的灶王爷马,晚上祭灶的时候,把扎好的马上点根蜡烛放到水缸里,一边烧,奶奶嘴里一边祈祷:“二十三去,初一五更回。灶王爷呀,您是一家之主,请您骑上骏马,带上干粮,上天宫去,好话多说,坏话不讲,下界时多带吉祥如意,万事亨通。请吧——”

苏州人春节喜欢吃春卷,进入二十三,苏州的菜市场也热闹非凡,尤其是卖春卷皮的摊位,小小的一个菜场竟然有五六家制作春卷皮。一个小板凳,一把面团,一个小火炉,摊主将面团玩弄于手掌上,无论怎么治疗癫痫的费用到底贵不贵呢甩制面团都不脱落,面团在锅边甩制片刻,在锅底快速一抹一拉,摊出一张薄如蝉翼的圆饼皮。初到苏州时,我曾痴迷的驻足于摊位前,可能源于自己对面团的喜爱,也曾试探着问摊主面团的调制方法,可惜人家连理会都不理会我。其实,在老家妈妈和奶奶每年春节期间也会制作春卷皮,而且调制面团所用的材料都不相同。

妈妈调春卷皮的面团通常是用水调面团。

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水调面团的调制过程

1.和面盆的重量为166克。

2.往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克。

3.空水杯的重量为158克。

4.往水杯里加入温水50克,总重量为208克癫痫初期症状有什么

5.水里加入1/4茶匙食盐,搅拌均匀成淡盐水。

相对于妈妈春卷皮,我们更喜欢奶奶用鸡蛋清调制面团制作成的春卷皮,有淡淡的鸡蛋香。

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