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榴莲戚风蛋糕_榴莲戚风蛋糕的做法糕点食谱

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2019-05-17

没有被给“气疯”过的经历呢?估计大部分人都会点头,我也被戚风蛋糕“气”过几次,不过并不是在新手阶段,而去年有很长的一段时间没有做蛋糕了,那天想给表侄女做个生日蛋糕,结果一连做了两个,都失败了,让人好不郁闷。因此不管做什么对于每一个步骤都不要马虎,应该时刻注意,也需平时多练习。

最常见的蛋糕之一,戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一,也是我们大部分人做蛋糕的首选,因此说它是烘焙的最基础一点也不为过。如果掌握不了,很有可能会对烘焙失去信心(我有几个朋友就是这样),所以从基础做起,我们都来学做戚风吧。

首先准备工作,要选用冰鸡蛋,这样冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开;分离蛋黄和蛋白,蛋白一定要保证放入无油梧州权威癫痫专科医院无水的容器中,才能打发后蛋白;

第二步调制蛋黄糊,蛋黄加入白糖后,一定要搅打至呈乳白色;再加入色拉油牛奶,混合均匀,加入两样目的是使蛋糕更加滋润柔软;最后在蛋黄液中加入低筋面粉和精盐混合,注意一定要将面粉过筛,这样能保证蛋糕细腻的口感;

第三步打发蛋白,蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键,而影响蛋白发泡的因素却有很多:搅打蛋白的器具要洁净,不能沾有油脂和水;糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫,因此在蛋白搅打呈粗白泡沫开始时分两,三次加入糖打发也很关键;直到蛋白搅拌至硬性发泡,也就是提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立,就可以啦;这时我们再加入点白醋(替代化学品塔塔粉)继续搅打,它能起到帮助蛋白气泡稳定的作用;

第四步蛋黄糊与蛋白的混合,应先用部癫痫病治疗什么方法好分打发的蛋白来稀释蛋黄糊,然后把稀释过的蛋黄糊再与打发蛋白混合,蛋黄糊和蛋白应在短时间内混合均匀,注意混合手法,将底部的混合体从下往上挑起,这样更有利于气泡的进入;并且拌制动作要轻要快,不要拌得太久或太用力;

最后就是烘焙,戚风蛋糕模具(或烤盘)不能涂油脂,烘烤前必须让烤箱预热,设定好温度,按照蛋糕体积大小调整好相应温度;烤好蛋糕后,应立即从烤箱内取出倒扣,否则会引起收缩;再趁着有余温时从蛋糕模具中取出。

经过这五步后,你就可以吃到非常松软,口感细致,Q润且弹性十足的戚风蛋糕啦。当然如果还想像我一样,给它增加点风味,就来试试我做的“榴莲戚风蛋糕”吧。

孩子语言障碍怎么治疗ong>榴莲戚风蛋糕(2个6寸蛋糕模)

原料:低筋面粉100克鸡蛋6个糖60克+30克油60克牛奶60克榴莲肉200克醋几滴

榴莲戚风蛋糕的做法

1.将榴莲肉中的果核去除掉;

2.再用搅拌器搅打成泥;

3.将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中,其中蛋白容器要保证无水无油;

4.将蛋黄搅拌均匀,将30克糖加入,再搅拌均匀;

5.将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中,把他们搅拌均匀;

6.加入打碎成泥的榴莲肉,一起搅拌均匀;

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7.再加入面粉;

8.充分搅拌均匀备用;

9.将蛋清打起搅拌后分两,三次加入另外60克糖,搅拌均匀;

10.在打发好的蛋清中加入几滴白醋,再打发一下;

11.打发好的蛋白能用搅拌器挑起倒立起小三角不流动;

12.将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中;

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