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水煮牛肉所用汤汁为什么不能过多_炒菜技巧

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2019-05-17

在中,正宗的是用盘装的,这种盘子带有一定的深度,为凹形,这就限制了正宗的水煮在制作时所用的汤汁是不能过多的,在业内这已成为一种共识。但是,到底一份水煮牛肉用多少汤汁,这是不好确定的。菜肴制作实践使我们得知,汤汁只要能把作为配料的菜蔬原料和牛煮熟,治疗原发性癫痫病好的方法且又无黏糊之感就可以了。

那么,为什么不可以多放一些呢?这是因为过多的汤汁可以把菜肴口味冲淡。我们知道,水煮牛肉中豆瓣酱在调味时,豆瓣酱渣子是要捞出的(业内称此是取其味,吃辣不见辣)。这虽然方便了食用,但就其菜肴的整体口味构成来讲是宁波好的癫痫医院有欠缺的,特别是辣味程度减弱了。

但从菜肴的整体质量上看,豆瓣酱的渣子又必须捞出,只是不能影响菜肴的实际口味(辣味程度),这就需要适当增加豆瓣酱的用量。适当的汤量在此时更是显得重要,如果汤汁过多(现在已经有用碗盛水煮牛肉的),汤汁所辽宁癫痫治愈费用是多少失去的不但是口味,也是它应有的油气。菜蔬原料也会因过多的汤汁不易被煮魍,更要失去细嫩之感。那么,菜肴就会因汤汁过多而导致淡而无味。

因此种菜肴的口味多是流溢郑州哪治癫痫病最好在汤中,而这种味薄味淡味轻的口感,对于水煮牛肉来讲,只能表明其制作是失败的。

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