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彩绘草莓蛋糕卷_彩绘草莓蛋糕卷的做法糕点食谱

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2019-05-17

彩绘草莓蛋糕卷

材料;低粉96克

玉米淀粉8克

5个

盐1克

红曲粉10克

可可粉适量

抹茶粉适量

细砂糖70克(蛋白)15克(蛋黄);牛奶75克;牛奶75克;色拉油60克;草莓酱30克;动物性奶油100克;

彩绘草莓蛋糕卷的做法

1.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

2.分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆,打蛋盆要保证无水无油。装银川治疗癫痫去哪里好蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆,蛋黄盆18CM。

3.将1克盐放入蛋黄盆,盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。

4.将色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀

5.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀至油水融合

6.将80克低粉筛入蛋黄盆中

7.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。

8.用勺子取18克蛋黄糊于小碗中。

9.将1/8小勺红曲粉筛入小碗中,用勺子切拌均匀。

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10.这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊,将两种蛋黄糊放置一旁备用。

11.用电动打蛋器将蛋白打散,加入5滴柠檬汁。

12.搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入材料A中的细砂糖三分之一。

13.打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖。

14.继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖(16克)。

15.继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做儿童癫痫病会传染吗戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。

16.此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯

17.取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。

18.用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。

19.取一个小号裱花袋,装在广口玻璃瓶里,高出瓶口的部分外翻在瓶外。将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内。

20.将裱花袋敞口端�桃桓鼋幔�用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。注意不要剪的太大,剪口太大一次流出的蛋糕糊太多,不容易控制,很难画出好看的图张家界癫痫病治好要多少钱形。先剪小口,如果感觉太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了。

21.烤盘内铺好油纸,手握裱花袋,在油纸上画出草莓图形。将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。

22.烤红曲蛋糕糊的同时,抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。

23.用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

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