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鱼翅鸡羹怎么做好吃

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2019-07-31

顺色菜 组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色,所用调料,也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴,色泽嫩白,给人以清爽之感,食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。 随着科学技术的发展、食品制造行业对猪皮的运用,更达到了出神入化的地步。用猪继发性癫痫疾病可以治好吗皮熬成的明胶除了可供制作火腿肠、方腿等食品外,还可以成为助味剂、抗氧化剂,并可通过特殊工艺,制成明胶鱼翅、人造燕窝等。无论从外形、色泽以及发制后的口感上都能以假乱真,以其低廉的价格占领市场,弥补高档珍稀原料的不足。再以人造海蜇皮为例,将清理干净的鲜猪皮放入PH值为的稀盐酸溶液中浸湖北癫痫医院那家好泡分钟,猪皮即变得柔软,似半透明状态。取出切成丝状,再放入稀食碱水中浸泡片刻,取出用凉开水漂洗干净,挤出水分,以葱椒油或麻酱油拌食,口感与海蜇皮十分相似,亦很别致。

专家提醒大家,其实无论是燕窝还是鱼翅,并非传说中的那么滋补养生,就营养成分而言,其与鸡蛋猪蹄并癫痫病专治医院在哪家无太大区分。如果追求滋补,大家完全没有必要购买这类产品,其营养价值其实非常有限,最好理性对待。 粤菜材料的选择和组合十分广泛,变化无穷,但材料(主料)与菜名之间往往会有某种对应关系。常见的如玫瑰(玫瑰露酒)、如意(黄耳、榆耳、银耳、云耳等的谐称,另又指含火腿和水发菇菌的菜式)、翡杭州青少年癫痫病医院在哪翠(青绿的蔬菜)、五彩(五色配料,如叉烧丝、丝、熟姜丝、笋丝、韭黄)、琵琶(型格状如琵琶,多称于鱼翅和三鸟)、芙蓉(白,或指芙蓉花状的菜)、香雪(白雪耳)、玉簪(云腿丝),等等。至于没有约定俗成的新菜和菜名,有些连厨师也猜不出来,下单时就须不耻下问了。

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