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鳙鱼的营养价值与做法,鳙鱼的营养价值、食用方法以及适宜人群,鳙鱼芹菜粥

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2019-07-31

材料:鳙鱼(即大鱼)肉,番茄,蒜头小片,生姜片。温性食物:糯米、高粱米、栗子、大枣、核桃仁、杏仁、韭菜、小茴香、香菜、南瓜、生姜、葱、大蒜、桂圆、荔枝、木瓜、樱桃、石榴、乌梅、香椽、佛手、鳝鱼、鳙鱼、鲢鱼、虾、海参、鹅蛋、鸡肉、羊肉、狗肉、鹿肉等。

王教授介绍说,中国有四大家养鱼,分别是青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼。鲢鱼也叫鲢子或白鲢,鳙鱼中花鲢比较多,而我们平时在饭馆所吃的鱼头,就以白鲢和花鲢为主。之所以用这两种鱼做鱼头类的菜,一是由于它们生长迅速,可人工饲养;二是由于青鱼和草鱼以吃草为主,而鲢鱼和鳙鱼以吃浮游生物为主,肉自然比前二者多。白鲢,尤其是花鲢的头很大,占整个身体的1/2甚至更多,因此花鲢又称“胖头鱼”,以头部肉多而知名。杭州好的癫痫中医院在石排这家店里,店老板自创了“生鱼片花生底”这道菜,将鱼肉切成均匀厚度和大小的薄片,再在锅里利索地过一遍油,整个过程非常连贯,动作娴熟得如同欣赏一场表演,是这里的一道招牌菜。而这里的“一鱼五吃”,更是吸引客人的绝活,首先店老板挑来一条够大的鱼,这样可以保证每道菜的分量。这次用来“一鱼五吃”的就是至尊级大块头的鳙鱼,老板选购渔民在石排横山砖窑头村养殖的大鳙鱼,几年的时间鳙鱼就长得肥肥美美,一条二三十斤重量的鳙鱼可以拿来“一鱼多吃”,经过蒸、炸、\、煮等几番工夫后,一条鳙鱼就变成眼前的五道鱼美食�D�D盐水浸鱼头、生鱼片花生底、姜葱\大鱼、豉油皇香煎鱼腩鱼骨,用菜心\鱼肠,让看似废料的食材都变成一道不可多得的美味。

洞庭湖天然生长的鳙鱼,武汉治疗癫痫病的医院那家好以其大且富含胶质,脑满肉肥,加上地道的剁辣椒,再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料,猛火蒸制约3分钟,色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。洞庭鱼头王,选用的正是洞庭湖特大鳙鱼(俗称雄鱼)头。洞庭湖天然生长的鳙鱼,以其大且富含胶质,脑满肉肥,枷地道的剁辣椒,再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料,猛火蒸制约分钟,色香味俱佳的洞庭鱼头王即烹制好。

胖头鱼也叫鳙鱼,其味甘、性温,能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头,它的温补效果很好,还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核桃仁一起煮食。原料鳙鱼,党参,料酒、精武汉治疗癫痫病哪个医院比较好盐、葱、姜、草果、陈皮、桂皮、生油、鸡汤各适量。

脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有%%,如黄鱼含、带鱼含%、鲐鱼含%、鲢鱼含%、鲤鱼含%鲫鱼含%鳙鱼(胖头鱼)只含、墨斗鱼只含。鱼肉的脂肪多不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。鳙鱼头个(约),天麻,肥肉,净冬笋,熟火腿,水发口蘑,净心,奶汤,段,葱丝,葱姜油,精盐,料酒,味精,米醋,胡椒面少许,生姜。

鱼头豆腐汤:(或草鱼头个,放入开水中略烫捞出。锅中放清水烧开,加入鱼头、盐、料酒煮熟,然后将豆腐切成小块加入汤中,烧开约分钟以后加入酱油、味精,撒入蒜末、葱花、生姜末、红椒末,淋入一点香油即可入碗。这道汤广东女性癫痫病医院的营养很丰富、味道鲜美,而且脂肪含量比较低。鲢鱼同鳙鱼主要区别是体色和头。鲢鱼又叫白鲢、鲢子,呈银白色,头较小,头长与体长之比为1:4;而鳙鱼的头明显地大得多,头长、体长之比达1:3,所以它又名胖头鱼。胖头鱼体色比鲢鱼深,杂有不规则的黄黑色斑纹,因而又叫它“花鲢”、“黄鲢头”。味道虽不及青、草鱼,但比白鲢好,尤其是它的头,味道特别鲜,故有“尾巴花鲢头”的赞誉。

鳙鱼肉洗净,上碟隔水蒸熟,拆骨取肉;味湘来的洞庭鱼头王,选用的正是洞庭湖特大鳙鱼(俗称雄鱼)头。此菜于21年推出的一款特色菜式,也是该店的招牌菜。许多食客为一饱口福,均慕名从老远的地方赶来品尝,连香港著名家蔡澜先生也被惊动,光临该店,并对这道菜赞赏有加。

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