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厚菇芥菜

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2019-08-09

 

  【厚菇芥菜】是一道传统的潮汕菜,用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做,据说这种芥菜原产于潮汕地区,我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。冬季是包心芥菜收获的季节,潮汕人会大量地用它来腌制咸菜,咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的,下粥、入菜都离不开它。

  在潮汕地区,包心芥菜除开被腌制成咸菜,鲜吃主要是做成【厚菇芥菜】。曾经在张新民老师的《潮汕味道》一书中看过此菜介绍,感觉传统的做法非常复杂,芥菜甚至还需要先过苏打水并油炸。我是个怕麻烦的人,一看石家庄公立癫痫医院过程复杂,还要油炸就提不起尝试的念头,更何况嘴馋的时候,随便一家潮汕餐馆几乎都能吃到。

  直到前阵子,我的朋友圈里,一个土生土长的潮汕姐姐晒了她做的【厚菇芥菜】,从她描述的做法里,觉得并不像书中记录的那么复杂,最关键的是芥菜不需要油炸,是一个适合尝试的家庭做法,我一下子非常有兴趣。刚好婆家捎来的食物里,有两大个包心芥菜,果断做了这道【厚菇芥菜】,荤素搭配一锅端,在这寒冷的冬日,吃起来很暖和。

  【厚菇芥菜】

  主料:

  干贝 10g

  虾米 10g

  猪筒骨 500g

  芥菜头 500g

小孩癫痫病能治好吗  小花菇 20g

  辅料:

  姜 6片

  调料:

  盐 适量

  做法:

  1.猪筒骨剁小块,冲洗干净,姜去皮切片,干贝、虾米、小花菇提前浸软洗净,芥菜去老叶洗净切大块;

  2.冷水锅下猪筒骨,不盖锅盖,大火煮滚后,转中小火继续煮5分钟或至猪筒骨吐净血水;

  3.猪筒骨吐净血水后,捞出用温水冲洗干净;

  4.将猪筒骨放入汤锅加入3片姜,加足够量的清水;

  5.盖上锅盖,北京癫痫病哪家医院治疗好先大火煮滚后再转中小火煲1小时;

  6.煲猪筒骨的过程中,烧一锅水,水开后下芥菜焯水;

  7.芥菜焯水约1分钟,捞出放入冷水用浸凉待用;

  8.骨头汤煲好后,另取一锅烧热,下少许油,下余下的姜片爆香;

  9.姜片爆香后,将香菇放入锅中爆香;

  10.接着将干贝、虾米放入锅中爆香;

  11.将芥菜从凉水中捞出放入锅中,并倒入猪筒骨和适量的骨头汤;

  12.煮至芥拉萨治癫痫好的医院菜软熟入味,适量盐调味即可。

  tips:

  1.芥菜头也叫包心大芥菜,为圆形菜叶厚实,买不到可用普通芥菜或者其他当季蔬菜代替;

  2.猪筒骨相对偏油,买带猪展肉的部分会相对少油腻;

  3.芥菜入锅后煮的时间,看各自的喜好,喜欢脆点就煮时间短些,喜欢软烂些就多煮一会。

 

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