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火碱泡发鱿鱼

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2019-08-09

  用火碱泡发鱿鱼,时间短,涨发率高,而且发好的鱿鱼质地脆嫩,洁净透明,光亮度好。具体方法是:

  把500克鱿鱼放入盆昆明市权威的儿童癫痫病医院内,加入清水(冬季可用温水),浸泡3~4小时,然后将鱿鱼的头、须、身分开,换上净水(没过鱿鱼),加入浓度为50%的火碱溶液40毫升,搅拌均匀,浸泡癫痫病可以治愈吗2~4小时,至鱿鱼厚度增加,有光泽,用指甲能掐动时,再用清水反复冲漂,去除碱分。然后分档,放入清水中浸泡待用。

 

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  泡发及制作时应注意:加入碱液后要勤搅拌和观察,防止泡发不匀和涨发过度;要随发随吃,发后不宜久存;发后的鱿鱼水分多,改刀后氽烫时间不宜呼和浩特癫痫病医院那好过长,否则质感不脆。

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