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榴莲轻乳酪蛋糕

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2019-08-09

榴莲轻乳酪

(8寸 6只直径5cm,深5cm小模具的量)

【材料】

榴莲果泥 120g

奶 120g

奶油奶酪 200g

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蛋黄 100g

低筋面粉 80g

蛋白200g

白糖80g

【做法】

1、榴莲果泥加牛奶搅拌均匀;

2、奶油奶酪室温软化后放入盆中,将盆座入热水中,隔热水搅打顺滑无颗粒;

3、分次加入步骤1的榴莲牛奶液,继续搅拌均匀,两者融为一体哪家癫痫病医院好后,从热水中取出;

4、蛋黄分次加入奶酪糊中,每次都要充分搅匀才能再次放蛋黄;

5、低筋面粉筛入奶酪糊中,用打蛋器轻柔的搅拌均匀;

6、蛋白用电动打蛋器打到出现大气泡,加1/3的糖,继续打,打到泡开始变细,加入1/3的糖,继续打,打到蛋白变得细腻加入剩下的糖,继续打,打至湿性发泡,提起打蛋器蛋白霜的尖儿下垂且轻柔;

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7、取1/3蛋白霜加入奶酪面糊中,用打蛋器划“z”字略微混合;再取1/3蛋白霜,加入奶酪面糊中,用刮刀轻柔的像拌戚风蛋糕面糊的方法,翻拌均匀后,将奶酪糊倒进剩下的蛋白霜中,轻轻捞底翻拌均匀;

8、8寸烤模,底部及侧面包上锡纸,底部锡纸不可有接缝,将榴莲奶酪糊倒入模具8分满,烤盘注入温水,将盛满蛋糕糊的模具放入注水的烤盘中;

9、癫痫医院那家好烤箱预热180度,烤3-5分钟,转150°烤80分钟左右,时间到后取出晾凉,放入冰箱冷藏一夜后脱模享用。

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