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蝴蝶酥

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2019-08-10

 

原料:面粉500克,黄油80克,鸡蛋1个,酥皮油350克,盐、葱花适量。

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制作方法:1.面粉加入黄油,鸡蛋和适量的水揉成面团,面团的软硬要和酥皮油的软硬相当。把揉好的水油面醒一会后擀开,包入酥皮油,擀成薄片。

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2.把面片两边对折,再擀开,两边对折,切开可见横切面增多的酥层。再重复做一次,一共做三次,切开可见横切面细密的酥层。擀的过程中用力要均匀。每次对折后让面片醒一会,释放一下面团的筋力,再做下一次的擀制。小葱切碎,撒在擀开的面皮上,再撒一点细盐。

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3.从中间切开,向两边卷起。像做蝴蝶花卷一样,在中间刷一点蛋液,两条面卷叠加在一起,用刀切成1厘米左右的片,用手在中间捏紧,形成蝴蝶是形状。

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4.把做好的蝴蝶酥生胚放入烤盘,入烤箱190°c烤酥。

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