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飞水的作用和方法

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2019-08-10

  飞水的作用:

  1、使蔬菜色泽翠绿。直接将蔬菜炒熟,易失去蔬菜的翠绿色,若先将蔬菜飞水再下锅炒,既可保持蔬 菜色泽鲜艳,又能除去癫痫病长期药物治疗会影响到智力发育吗苦涩味。

  2、除去肉类的异味。肉类和动物内脏有较浓的异味,通过飞水处理,可除去血污、减少异味。

  3、缩短烹制时间。武威治疗癫痫病最权威医院那家好有些菜需用多种食材配合,而食材的成熟时间差距较大,通过飞水处理使难熟的食材有一定的成熟度,这样能缩短菜肴的烹制时间。

  飞水的方法:

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  1、冷水投料。把食材放进冷水中,加热煮至沸腾便可捞出,可去掉血污、异味。

  2、沸水投料。待水滚后才把食材投入锅里,通常蔬汉中市羊癫疯专科医院菜的飞水都用沸水投料的方法。

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