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江西南瓜干怎么做图解-自制江西南瓜干的做法-

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2019-09-15

秋天是南瓜的成熟季节,家中种了很多南瓜,今天健康美食网就给大家做一道江西特色小吃南瓜干。南瓜干是江西赣东北地区传统特色食品,在全国比较知名的是上饶地区的农家自制南瓜干,主要因为其配料更精细,做功的更讲究。记得我从小就是不喜欢吃南瓜做成的菜,不管是炒的,或是炖的。

可是一旦把南瓜做成南瓜干,就会变成一款让我爱不释口的美食。这也许就是中国美食博大精深的之处,换一种做法,就换了一种口味。

南瓜味道甜美,营养丰富,益处多多,不妨常吃。因为个大,一只瓜经常要吃上好几餐,难免生腻。想到萝卜等做出的菜干很可口,甜度颇高的南瓜制成果脯一定好吃。于是趁着赋闲在家,尝试制作南瓜干,一是略表孝心,二是尝试新口味,三是食用更方便,随取随吃。(据研究,南瓜颇具药用价值,可以明目、加快结石溶解、消除多余胆固醇、防止动脉硬化,对糖尿病也有益处)

1、取一整只南瓜,直接用剥皮刀去皮后,一切为二,用厚重一些的不锈钢匙就武汉专科癫痫病医院,这种方法治疗好可轻易刮除瓜瓤。

2、把南瓜切成一片片状的,最痛苦的莫过于切片,一只南瓜分解为厚度约5毫米的薄圈,别说还真耗了不少力。刀功比较差,切断了不少,但无损制作瓜干。为利串连,在这些瓜条上另剜了小孔,切好后,浸泡在清水中,30分钟后捞出串晒。

(注意:晾晒时如能使用天然材料如竹、木当然最好不过。实在没有,也可拆掉喷塑完整的洁净衣架,只要确保不会有金属与南瓜的水份发生化学作用就好。)

3、秋天的好处是艳阳暖暖、秋风阵阵、空气干燥,最适合制作各类菜脯。这不,上午晾晒的南瓜,到下午就软垂了不少。

一般晒到第4天早上,南瓜圈已经脱去水份,再晒个半天,就可以蒸煮了。

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4、因为量少、又无专用蒸笼,就由电饭锅担当此任。水开后,将南瓜干分批放入小蒸锅,合上锅盖,蒸个6分钟左右即可——当然,中途可视情况翻动以便蒸煮均匀。如有需要,也可延长蒸煮时间。

蒸煮过程中,香味一阵阵由锅中冒出,忍不住试吃了一些,还不错,尝起来很象柿饼哦,又软又甜!

5、然后,把蒸好的南瓜干晾晒起来。同样,天然材料的晒具如竹匾最好,如无,也可用空心格板加垫洁净纱布代替。不到半天,瓜干水份已低于10%,可以上浆了。仍旧由电饭锅完成这一步。

6、其实,如果只是家常食用,蒸熟晒干就已经可以了。若要达到美观齐整的商品标准,那就需要上浆。

电饭锅洗净,倒入一碗水,然后烧开。等待水开的武汉癫痫病好的医院是哪家同时,准备芡粉液——将芡粉与水以1:10的比例搅拌均匀,调好的液体份量同先前倒入锅中的水量。锅中的水烧开后,边徐徐倒入芡粉涂,边不停搅拌,直到熬成浆状。

接下来,就是把南瓜干一片片下锅,均匀沾上浆液再捞出。上好浆后,仍是摊开晾晒——此时,可把卷缩起来的瓜圈拉平整,使外形更为齐整。晾晒视天气情况,通常约需一天左右,晾至手感不沾腻即可。

现在,来看看晾晒半天后的南瓜干。检视一番,嗯,还不够干,有些粘手。继续晒之余,也要给它们翻个面、把蜷缩成团的拉拉平整。太阳落山时,来验收成果。哇,只见一个个瓜圈荣光焕发,大大超出期望值,真是意外的惊喜!

成品图:

清洗 —> 削皮、去瓤 —> 切5mm厚薄圈片 —> 浸泡 —> 晾晒 —> 蒸熟 —> 上浆 —> 晒干。武汉哪个医院治疗青少年癫痫病好

处理

晒南瓜(南瓜要削皮)去蒂剖开,去皮,去籽,掏净瓤。

晾晒

南瓜经处理后,切成约5mm厚的环形薄片,放太阳下面晒4天左右。手感不能特别干,有一点水分比较好。

蒸煮

把晒干的南瓜放入蒸汽锅中隔水蒸10分钟左右。

取出制浆

在一个不锈钢锅中,放入一点的水,加入南瓜干 盐 糯米粉 酱油 辣椒 蒜 糖(喜欢陈皮和姜的也可以加一点) ,搅拌,直至浆糊状即成。

在蒸

搅拌成糊状的成品放锈钢盆里面,在一起放在蒸锅里再次蒸熟。

在晒

弄成小块的,摊在竹筛上暴晒1天,或摊在烘盘上,入烘箱烘烤,控制温度为55~65℃,待表面上的浆干至不粘手,具有一定弹性时,进行自然冷却。

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