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新疆大盘鸡做法_皮带面做法大全

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2019-10-05

大盘鸡材料:

主料:土鸡1/2只、小型土豆2个

配料:尖椒1个、红椒1个、姜1小块、干辣椒6个、花椒15粒、八角2颗 、桂皮1块 

调料:啤酒1罐、番茄酱2汤匙、老抽1汤匙、糖1茶匙、盐1/2茶匙

 

皮带面材料:

主料:面粉150g、水约90g

配料:盐少许

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大盘鸡做法:

1. 鸡肉剁成块,土豆去皮切成与肉大小差不多的块,青红椒去籽切块,姜切片;

2. 锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟;

3. 捞出鸡块,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用。

4. 将焯烫好的鸡块放入压力煲;

5. 放入切好的土豆块;

6. 再倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒;

7. 放入一汤匙老抽,用三岁半小孩抽搐是怎么回事以上色;

8. 加入1茶匙白糖;

9. 根据个人口味加入番茄酱;

10. 倒入啤酒没过鸡块的表面,盖上锅盖,选择鸡鸭肉功能、清香型,加压9分钟;

11. 排气后,打开锅盖,调入盐,翻拌均匀;

12. 倒入青红椒,盖锅盖焖3分钟即可。

 

皮带面做法:

1. 面粉中放入少许盐;

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2. 分次倒入40度左右的温水,边加水边用筷子搅拌,使面粉呈碎片雪花状;

3. 用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温饧面20分钟;

4. 案板上刷适量油,将饧好的面团放在案板上压扁,擀成约 1cm厚的面饼,盖上保鲜膜,松弛10分钟;

5. 将松弛好的面饼切成条,捏住两头,轻轻抻薄、抻长;

6. 汤锅中倒入水,大火煮开,放入面条煮熟;

7. 煮好的面条捞出,迅速放入提前准备好的凉开水中,轻搓洗去表面的粘度;

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8. 沥干水分后盛入盆中,盖上做好的大盘鸡即可。

 心得分享:

1. 自家养的土鸡,油脂比较足,所以无需另外放油;

2. 以啤酒代替清水,不仅可以去腥,更可以使肉别具风味;

3. 番茄酱要选比较纯、比较酸的,不要以味道偏甜的番茄沙司代替;

4. 面粉中加入少许盐,做出的面条口感更筋道

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