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炝锅腰花的做法_怎么做炝锅腰花

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2019-10-06

    猪腰富含蛋白质、脂肪等,具有有补肾益精、利水的功效。但是猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高,普通人群不宜常食。这道炒腰花因为先腌制再飞水,所以嫩爽又无异味。
主料:

猪腰2个,黄瓜1-2根
辅料:
花椒、朝天椒,蒜瓣,油炸花生仁碎
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要保证猪腰的口感,烹饪过程中时间的把控很重要,力求快速。飞水的时间以6-7秒钟为最好,才能保证腰花的嫩爽口感;再则,下锅烩炒的时间也要把控好,尽可能短。

 
制作步骤:

1.把这道菜的配菜黄瓜先处理一下 ,可以将黄瓜切片与猪腰烩炒,也可以将黄瓜处理成简单的盘饰,如图,将黄瓜洗净切除两头后,对半湖北治疗癫痫病医院,怎么治疗效果好剖开。

2.取一半剖面朝下放置案板,用斜刀法切去一块,斜刀在黄瓜的4/5处切成连刀片,每切5片为一组将其断开,然后每隔一片弯曲一片别住,使其呈现凤尾形。

3.依此做法,将所需要的盘饰黄瓜花做好,摆放到成品菜盘上。

4.将猪腰撕去油膜,清水洗净后放置案板,对剖后,平刀片去腰骚,剖面朝下将武汉哪能治癫痫.治疗癫痫到哪里好猪腰用直刀推剞一条条平行的刀纹,再将猪腰转动80度用同样的方法推剞,深度均匀为猪腰厚度的4/5


 
5.将切花刀后的猪腰分断成适口的片状,再次用流动清水冲洗干净,纳碗,加盐、胡椒粉和料酒腌制。锅内坐宽水煮沸,淋入料酒,将腌制猪腰片投入沸水锅中滑熟,快速捞出控水备用。

6.净锅烧热注油,将整粒蒜瓣下锅煸香,下豆豉酱炒香,加入癫痫病发作时患者如何自救少量高汤烧开后,调入盐、糖、胡椒粉及料酒调好味,将猪腰片下锅翻炒,调入水淀粉勾包汁芡,起锅盛盘。

7.将锅洗净揩干,注油加热,将干辣椒和整粒花椒下入锅中炸至煳辣香味浓郁后,浇淋盘中猪腰花上,撒上少量油炸花生仁碎即可趁热食用。


 

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