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年夜饭菜谱:如何做粉蒸鱼块[图解]-美厨邦

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2019-12-01

  粉蒸鱼块

  原料:野生鲤鱼1条(青鱼,草鱼等肉厚的鱼允可)

  配料:大米、干辣椒、花椒、八角、小茴香

  调料:姜、生抽、醋、高度白酒、糖、盐

  点缀:蒜苗碎

  粉蒸鱼块的做法

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  1、鲤鱼洗净,洗干净腹中黑膜(野生的腹中没有黑膜),抽掉脊背中间的白筋(关键!这样鱼肉不腥)

  2、去掉头尾,切成二指宽、二只厚的鱼块。(太厚不进味、太薄蒸熟容易碎)

  3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟(姜末多点味道好)

  4、干净的铁锅,放入西安靠谱癫痫病医院洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。(炒过的大料更香)

  5、倒入大米,小火慢慢把大米炒至微黄,关火。

  6、用料理机打碎干辣椒等大料。(越细越好)

  7、把炒熟的大米打成粗粉(有小颗粒的米粉更有口感)和辣椒大料粉混合均匀备用。

  8、鱼块裹上米粉,码在蒸笼里。儿童巅病治疗正规医院(蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落,干荷叶更佳,可增香)

  9、锅开后上笼蒸20-30分钟。

  10、撒上蒜苗碎即可。

  美食小提示

  1、米粉现炒现磨,加上炒过的辣椒和大料,味道非常香。

  2、大料不易多放,会掩盖鱼本身能吃治癫痫病的药吗?的鲜味。

  3、鱼块用白酒、醋都是为了除腥,凸显鱼本身的鲜嫩。

  4、米粉可以多炒点,蒸肉、蒸菜都非常好吃。存放在密封的玻璃瓶里,尽快吃完哦!

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