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巧克力的介绍-美厨邦

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2019-12-01

   巧克力该怎么选

  巧克力该怎么选?

  超市里的巧克力琳琅面目,有黑巧克力、代可可脂巧克力等,有些人说巧克力可以减肥,有些人则认为巧克力能量高,是增肥的,那么巧克力到底该如何选择呢?我们来详细了解一下。

  一、巧克力是怎么来的?

  距今3000多年前,在美洲当地人就开始食用,当时用可可豆制作成饮料(巧克力开始是饮料),1502年哥伦布在航海的时候把可可豆带回了西班牙,但当时并没有发扬特别好,1519年的时候,冒险家科尔特斯将名为“Xocoatul”的饮料从墨西哥带回到西班牙,原料经过改良,加了草药、香料、玉米等,这时巧克力就已经很好喝了。到了1606年,卡尔雷迪将秘方带回意大利,随后转入法国和英国,17世纪在贵族间流行,巧克力发展了200年处于饮料的阶段。到了1819年整个欧洲工业突飞猛进,有个叫卡耶尔的瑞士人制作出了第一块巧克力糖,当巧克力转为糖果或者点心的时癫痫持续状态并发症候更容易传播了。1828年,荷兰人冯霍滕(巧克力之父)把可可浆脱去了可可脂,第一次提炼出了可可粉,彻底改变了巧克力工业。而到了1876年瑞士丹尼尔彼德第一次做出了固体牛奶巧克力,成为了现代巧克力的雏形。

  二、巧克力分类

  1、成分上:黑巧克力白巧克力牛奶巧克力果仁巧克力夹心巧克力代可可脂巧克力(根本不是巧克力)

  黑巧克力:又称纯巧克力,主要有可可制品、可可脂、少量糖组成,硬度大,可可脂含量较高,微苦,一般指可可固形物含量介于70%-99%之间,或乳制品含量少于12%的巧克力,相对来讲价格更高。

  白巧克力:不含可可粉的巧克力。白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同,只是不含可可粉,乳制品和糖的含量相对较大,甜度高。

  牛奶巧克力:原料包括可可液块、可可粉、可可脂、乳制品、糖、香料和表面活性剂等。含至少10%的可可浆和至少12%的乳质。

  果仁巧克力:将部分果仁和巧克力酱混合癲痫病会影响婚姻吗后,按照纯巧克力的调温工艺要求正确调温,然后注模凝固而成。常用的果仁有杏仁、核桃、花生仁、瓜子仁及葡萄干等。

  夹心巧克力:用各种焙烤制品或各种糖果、过块、果酱等为芯子,在其外面覆盖一层纯巧克力制成的各种形状不同、口味各异的巧克力糖果,如酒心巧克力、巧克力威化等。

  代可可脂巧克力(不是巧克力,只能说是有巧克力味道的糖果):以白砂糖、代可可脂等为主要原料,添加或不添加可可制品、乳制品及制品添加,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味和形状的食品,不建议选择。

  2、产地:主要为比利时、瑞士、德国、意大利、法国、美国等。

  三、如何选购巧克力?——看清配料表及营养成分表

  1、配料表:在配料表中,所有食品中用到的东西都要标出来,越靠前的含量越多,以图为例,其中含有可可液块、可可脂、低脂可可粉等,它们都是什么呢?

  可可液块:以可可豆为原料,把可可豆清郑州癫痫病三甲医院理、筛选、焙炒、脱壳、碱化(或者不碱化)、通过精细研磨磨成的酱体、在温热状态使是流动的粘稠状液体、冷却后凝固成块,成为可可液块。

  可可脂:是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分,脂肪酸构成较为特殊,饱和脂肪比例较高,有特殊的凝固性质,与巧克力的柔滑口感和香味有关,通常可可脂含量越高,则巧克力口感越优秀。

  可可粉:可可豆经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可饼,由可可饼脱脂粉碎之后得到的粉状物,即为可可粉。

  乳化剂(大豆磷脂):可加速可可粉、糖及其它组分在可可脂中的分散速度、降低可可粉、可可脂及其他组分亲油性表面的表面张力,能使其完全分散,均匀的分布于巧克力中。

  代可可脂(很多国产巧克力由代可可脂制成):代可可脂是人造硬脂,即由动、植物油脂氢化而成的油脂。植物油氢化中产生的反式脂肪酸容易增加心血管、糖尿病等疾病的风险。

  我们可以看出,这块巧克力可可的含量是比较高的,不含代可可脂,因此是可以选择的,但是超市中很多巧克力配料表中第湖北哪专治癫痫病一位就是代可可脂,这样的巧克力就不建议大家选择了。

  2、营养成分表:

  图中每100克巧克力含碳水化合物是18.5g,也就是糖主要是18.5克,其它可可等含量加起来是81.5,也就是顶多可可含量为81.5%,从商品名称中我们看出,含有86%的可可,糖含量不是很多,也不是很夸大,因此可以适当选择。但是大家在购买其它巧克力的时候建议也可可看看配料表,看看糖含量是多少,太高的就不建议选择了。

  纯巧克力具有降血压、降低心血管疾病风险、缓解压力抗抑郁、预防老年痴呆、缓解疲劳以及提高性功能等功效,大家选择的时候一定看食品标签在消费。

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