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江南百花鸡是哪个地方的菜--清淡爽口美味-美厨邦

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2019-12-02

   清淡爽口美味 江南百花鸡是哪个地方的菜

  鸡肉是食用价值很高的一种食材,今天小编就来教大家一道鸡肉烹饪的美味江南百花鸡。在教大家江南百花鸡的做法之前,先来给大家科普点小知识。大家知不知道江南百花鸡是哪个地方的菜?江南百花鸡属于粤菜系,是广东省的一道传统名菜。

哈尔滨治癫痫病的医院南,百花鸡

  食材

  童子鸡1250克,虾仁350克,蟹肉25克,鸡蛋清30克,鲜菊花15克,淀粉(蚕豆)10克,盐8克,味精2克,香油3克,黄酒5克,胡椒粉2克,植物油30克。

  

  1.将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗武汉哪治癫痫靠谱净;在鸡背上自颈部剖至尾端,从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离,切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。

  2.去掉鸡皮里的脂肪,将整只鸡的皮平铺在砧板上,用刀尖戳几个小孔,使鸡皮蒸熟后不过于收缩;然后将鸡铺在竹箅子上,外皮向下,再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉。

  3.将虾仁洗净,排剁成虾茸;将剁好的虾茸和蟹肉拌匀;拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上,要略河南哪治癫痫病好盖过鸡皮;最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。

  4.取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮,约6分钟至熟;取出蒸熟的酿鸡皮切成三条,每条再切成日字型8块;鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中,砌成鸡的原形。

  5.用中火烧热炒锅,下油10克,烹黄酒,加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后下香油和植物油20克推匀淋在鸡武汉癫痫病正规医院上。

  江南百花鸡是一道难得的美食,从“色”的角度讲,白绿红色鲜艳;从“香”的角度讲,清淡爽口味美;从“味”的角度讲,质地脆嫩柔软、入口爽滑、鲜甜;真可谓是色、香、味俱全。江南百花鸡,装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边,故称为“百花鸡”。夏末秋初用夜来香,秋末冬初用白菊花,时令分明。

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