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火锅鱼的做法大全[做法大全]-美厨邦

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2019-12-02

  火锅鱼的做法是什么 6步做出正宗美味的火锅鱼

  主料

  梭边鱼 (1条(2斤左右))

  红苕粉 (适量)

  辅料

  香菜 (适量)

  姜、葱、蒜 (适量)

  将鱼片好,洗净,鱼骨和鱼肉分开腌制(加胡椒粉,姜片,葱白,嫩肉粉,料酒,盐用手抹均匀),将鱼头放入汤锅,加清水熬,一定要加足水,稍后可做高汤。

  炒锅放油(植物油二两烧开后+一汤匙动物油-----可以是猪油,鸡油等),油熟后,火开小,加半汤匙白糖,用锅铲将糖搅匀溶于油中,加豆瓣酱癫痫病治疗做手术会好么,姜片,蒜片,葱白,5个八角,青花椒,大火炒出香味,加德�f火锅料,继续炒出香味。

  加入先前熬制好的鱼汤,烧开后放入鱼骨,适量加盐,(喜欢吃辣的此时多加点干红辣椒),过2---3分钟后加入鱼片,煮2分钟出锅。时间长了鱼肉就不好吃了。

  鱼吃完了,还可以将鱼骨捞尽,再用剩下的汤煮菜,我这里煮的是粉条,也可以根据自己的喜好煮别的菜,味道也很巴适哦。

  另一种火锅鱼的制作方法

  火锅鱼是指以鱼为主要食材的火锅,通常以麻辣为主。配以豆腐及调味料制作而成。也可以加入金针菇、平菇、土豆等做为打底材料。

  食材及原料:<西安市唐都医院能做癫痫病吗/p>

  鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

  前期工作:

  1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切癲痫患者什么时候发作成薄片,葱切成6厘米的段。

  2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

  制作过程:

  1、红鲢切段(最好3厘米宽,7厘米长,千万不可切太短,否则鱼刺又细又长)洗净,放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时,其间癫痫病会有遗传嘛要翻动几次,使鱼肉充分接触酱油。

  

  2、煮时:西红柿洗净切块。

  3、先放少许油,西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水,等它烧开。(有的人觉得红鲢比较腥,可以加姜片。)

  4、在等水的时候,放一些地瓜粉在碗内,加一点点的水,使其融化,成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化,所以一定要一点一点地加水,千万不可一下加入许多水。)

  5、水开后,把鱼一块一块地放入锅中,翻动,并根据需要再加一点盐。最多3分钟之后,可以装锅。

  6、加入少许麻油,味道更鲜美。

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