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无花果拔丝塔的好看做法-

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2019-12-03

  简介

  方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》

  无花果带来专属秋天的沉稳甜蜜气息~

  【【【以下材料分量可制作直径为18cm的塔一只】】】

 

  用料

  塔皮

  无盐黄油75g,糖粉50g,蛋黄(约重20g)1个,低筋面粉130g,盐一小撮

  杏仁塔馅儿

  无盐黄油60g,糖粉50g,蛋黄(约重20g)1个,低筋面粉20g,大杏仁粉60g,白朗姆酒15ML,

  卡仕达酱

  蛋黄(每个约重20g)2个,细砂糖40g,牛奶150ML,香草荚1/3枝,低筋面粉20g,无盐黄油20新生儿有颠娴最初症状g,白朗姆酒15ML

  装饰糖片

  细砂糖(或木糖醇)4大匙,

  拔丝无花果

  新鲜无花果5个,细砂糖100g,水15ML

  表面装饰

  可食用绿色植物叶子(或开心果碎)适量

  无花果拔丝塔的做法

  制作装饰糖片:

  4大匙细砂糖(或木糖醇)倒在铺好油纸的烤盘上,尽量摊成薄薄的一层,送入预热好200度的烤箱中层,烘烤10分钟取出,放凉到脆硬备用制作拔丝无花果:

  1、无花果使用之前一直放在冷藏室中,使用时取出,把5个无花果对半切开

  2、100g细砂糖和15ML水混合放入锅中,中火加热至整体颜色淡黄,转小火加入无河南癫痫病治疗花果,迅速滚一圈后取出,有间隔的放在铺了油纸的烤盘上,送入冰箱冷藏室继续冷藏备用制作卡仕达酱:

  1、2个蛋黄和40g细砂糖混合,用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解,整体颜色变浅,加入20g低筋面粉继续搅拌均匀

  2、把1/3枝香草荚用小刀剖开,把香草籽刮入150ML牛奶中,香草荚也一同加入牛奶中,倒入奶锅小火加热至牛奶微微沸腾,取出香草荚不要

  3、把煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中,边倒入边不停搅拌,牛奶全部倒完后,取滤网架在奶锅上,把卡仕达酱溶液过滤到奶锅中,开小火加热并不断搅拌,直至卡仕达酱整体顺滑,呈粘稠的浆糊状,关火加入20g无盐黄油和15ML白朗姆酒,如果感觉整体明显变稀,可以再搅拌均匀后再开小火加热30秒~1分钟左右,直至整体恢复粘稠的浆糊状

  4、煮好的卡仕达酱装入耐热容器中,在容器上紧贴着卡儿童抽搐是什么引起的仕达酱的表面覆盖一层保鲜膜,送入冰箱冷藏室备用制作塔皮:

  1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温回软后用刮刀按压顺滑,加入50g糖粉,用蛋抽搅拌至整体泛白,体积稍大,加入1个蛋黄继续搅拌均匀

  2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入,第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次,继续切拌至松散无干粉状态即可,不需要成团

  3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛至少1小时制作杏仁塔馅儿:

  60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软,加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大,颜色泛白,依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉,每次都要完全搅拌均匀再加入下一次制作塔底:

  1、把松弛好的塔皮面团取出,用手整形成团后擀成比塔模大一圈儿童瘨痫病什么引起的均匀面皮,均匀填入塔模中并去掉多余的部分,用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模,再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿

  2、用叉子在塔皮底部戳洞,均匀的填上杏仁奶油馅儿,确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱,烘烤35分钟左右取出,放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模组合:

 

  把卡仕达酱从冷藏室取出,均匀涂抹在完全冷却的塔底上,拔丝无花果也从冰箱取出,堆放在卡仕达酱上方,脆硬的装饰糖片用剪刀随意剪开,插在无花果四周,最后放上装饰用的可食用绿色植物叶子(或开心果碎)即可

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