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年夜大菜吃鸡大全之:姜葱隔水蒸鸡

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2020-05-21

2010-02-13 15:52:57 来源 : 木麻黄(blog) 编辑 :

粤地各大酒家,还有普通人家预备的团年菜中,一般都有一道菜:迎春鸡。看到一道叫“家庭春宴九大簋”的菜式里,鸡首当其中。共列有八大招牌鸡:彩图豆酱鸡,花雕肥鸡,文昌鸡,茶香鸡,脆皮鸡,姜葱隔水蒸鸡……百吃不厌。

粤地各大酒家,还有普通人家预备的团年菜中,一般都有一道菜:迎春鸡。

看到一道叫“家庭春宴九大簋”的菜式里,鸡首当其中。共列有八大招牌鸡:彩图豆酱鸡,花雕肥鸡,文昌鸡,茶香鸡,脆皮鸡,姜葱隔水蒸鸡……百吃不厌。

广东人日常已经是“无鸡不成宴”,白切、蒸、炒、炖、焖……千变万化地吃着鸡。这是因为我们了解鸡味之美,非其余禽鸟可比。真正好的鸡肉,是最鲜最浓的美味。鸡为有德之士,头上的鸡冠,像文人书生;足下的利爪似武士;敌人当前又敢于博斗,勇者所为;见到食物又会奔走相告,实在是仁德的表现;每日又晨起啼叫从不过时,是为有信之士也,所以千万别小觑这文、武、仁、信俱全的家禽……所以,我们当然爱吃鸡了。鸡是人类最佳的营养食物。鸡肉性温味甘,益五脏、补虚损、健脾胃及强筋骨的功用。

我们最喜欢吃的一种是白切鸡。白切鸡是放在煮开济南哪家癫痫病医院靠谱的水里浸熟的,浸鸡的汤就是高汤。白切鸡是好吃的。南方人后来又发明了一道隔水蒸鸡:隔着水靠水蒸气蒸熟的鸡。制作其实很简单,鸡洗好控干水后,塞进香菇虾米之类,整只鸡放在盘里,把它放进装有一定量开水的锅里,用火加热慢蒸,利用沸水蒸汽把鸡蒸熟,这是一种性情温和的烹调法,比较适合春节家宴。

隔水蒸鸡皮爽肉滑,是最能保持原汁原味的烹鸡法。因为隔水蒸熟,所以骨香味美。我是用大的干虾仁,还有瑶柱,冬菇,葱头等配料放到鸡肚子里的,刚一蒸熟打开盖,就闻到一股香喷喷的热气。这道菜,最适合吃团年饭时来吃。用手撕开鸡翅膀,鸡腿给孩子们,我们就吃鸡肉吧,隔水蒸鸡的任何一块鸡肉都是鲜嫩欲滴的。洁白的鸡肉,吃一口,油而不腻,芳香满口。

隔水蒸鸡保留了白切鸡的清淡风格,比一般白切鸡更为爽滑,鲜美清香,最后连骨头都是有味的。吃完鸡肉,鸡腔骨还可以拿来熬汤,原来塞在鸡腔里的虾仁,瑶柱,冬菇等吸收了鸡肉的精华,也一并放到汤里,那锅鸡汤顿时鲜香醇厚,喝汤烫菜,极度滋味哦。

姜葱隔水蒸鸡

材料:

1,瘦肉丁,干虾仁,瑶柱,冬菇,葱头,洋葱,姜,绍酒……

朔州儿童癫痫病医院pt; FONT-FAMILY: 宋体">2,一只靓鸡。

 

 

做法:

1, 鸡里外洗干净,控水。里外抹精盐,放置20分钟。

2,瘦肉切丁,干虾仁,瑶柱,冬菇三者泡软切丁,葱头,洋葱,姜等切条状。(可以炒熟,因为在鸡腔内不容易熟)

广州哪个医院治疗癫痫病最好最专业ft">3,往鸡膛内倒入绍酒,摇匀,再放入虾仁等。

4,上锅蒸熟,可以斩件上碟,也可以手撕来吃。

 

 

 

最后,这道姜葱隔水蒸鸡就上台了,武汉治癫痫的医院哪家治的较好刚一蒸熟打开盖,就闻到一股香喷喷的热气。

 吃相:一只非常好吃的鸡

鸡腿是你的!

鸡腿肉非常结实,很香哦!

鸡翅膀,也是你的,它的味道,不消说咯!

隔水蒸鸡的任何一块鸡肉都是鲜嫩欲滴的。洁白的鸡肉,吃一口,油而不腻,芳香满口。

吃完鸡肉,鸡腔骨还可以拿来熬汤,原来塞在鸡腔里的虾仁,瑶柱,冬菇等吸收了鸡肉的精华

那锅鸡汤顿时鲜香醇厚, 

喝汤烫菜,极度滋味哦。丰富多彩的年夜饭~~~

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