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厨房用具有哪些要注意的呢?烹饪技巧

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2020-09-16

   生活中各类厨具,功能、作用不同,应科学地使用。否则,不但无益反而有害。

  1、忌铁锅煮绿豆。因绿豆中含有单宁,在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。

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  2、忌不锈钢或铁锅熬。因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质,尤其在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,或使药物失效,甚至产生一定毒性(络合物较多时)。

  3、忌用铝锅盛菜肴。铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差,遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学治疗癫痫病主要都有哪几种方法反应,生成特殊的化合物,故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有也不宜在铝锅中搅拌,因为蛋清遇到铝会变成灰白色,蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。

  4、忌用乌柏木或有异味的木料做菜板。乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板其味不但污染了菜肴,而治疗癫痫病有偏方吗?且极易引起呕吐、头昏、。因此,民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。

  5、忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷。涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质,对有害,且遇热后有异味,影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮,因其藏污纳垢,滋生细菌,不易清洗,容易致病。

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  6、忌用各类花色瓷器盛佐料。佐料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变,图案颜料内的“氡”对产生污染,对人体有害。

(责任编辑:实习张义文)

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