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秋水芙蓉的家常做法

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2020-10-14

秋水芙蓉的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜,但怎么做秋水芙蓉最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着来做这道秋水芙蓉吧

菜系及功效:闽菜 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 工艺:其他

秋水芙蓉的制作材料:

主料:鸭蛋400克,泥鳅500克

辅料:香菇(鲜)15克,芥菜50克,火腿15克湘潭正规癫痫医院p>

调料:盐3克,大葱15克,黄酒20克,味精3克,姜5克

秋水芙蓉的特色:只尝泥鳅味,不见泥鳅身,绿、红、黑点缀白色芙蓉蛋上,好看又好吃。

秋水芙蓉的做法:

1. 泥鳅宰杀洗净,与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出,拣出葱、姜;

2. 氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后,沥干水,盛入小钵;湖北癫痫专科医院在哪里p>

3. 泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐,上笼屉用旺火蒸熟取出,滗下泥鳅汤待用(泥鳅另用);

4. 鸭蛋取清(蛋黄另用)盛于汤碗,打散后,加入一半晾冷的泥鳅汤,调以精盐、味精,上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”;

5. 火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片;

6. 香菇去蒂,洗净,切爿;

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7. 芥菜心洗净,切片;

8. 芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起,沥干水;

9. 沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上;

10. 将另一半泥鳅汤下锅煮沸,加入精盐、味精调匀,浇在芙蓉上即成。

秋水芙蓉的制作要诀:1. 泥鳅用汤不用肉,旺火气足,蒸的时间宜长;

2. “秋延安哪个医院治疗癫痫好些水芙蓉”用水中蒸制,避免出蜂窝,时间宜短,3 分钟即可;

3. 蒸芙蓉时应注意火候,火要旺,时间要短,不要蒸过头出汽泡。

食物相克鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。

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