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鲜辣蘸水兔(创新川菜菜谱)的做法步骤

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2020-10-15

鲜辣蘸水兔的做法(创新川菜菜谱)

原料:兔腿 小米辣 二荆条 葱 蒜 姜 花椒油 醋 生抽 味精

做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的,但现在很难买到,所以只有用兔腿代替咸阳看癫痫病的医院p>

兔腿洗净后,先用水煮开,焯掉血沫后再次下锅,放姜片,葱段,料酒大火煮开转中火煮十分钟左右,捞出放在冰水中浸泡五分钟

葱切成小葱花 青红两种辣椒切成小圈 姜蒜剁成末

切好的辣椒圈放一小碗内,先放一勺盐稍稍腌制几分钟,也可以不腌,然后加特发性癫痫怎么治疗香醋与生抽浸泡辣椒,把辣椒的辣味完全释放出来

以过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后,切成块装碗里浸泡后的辣椒再加上花椒油,葱 蒜 姜,白糖,制成蘸水汁把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了

特点:鲜得清丽,看羊角风好医院在哪辣得脱俗,是创新川菜代表作,为喜吃辣族的至爱。

鲜辣是川菜中的一个创举,鲜辣口味的菜主要是指把辣椒当做菜品来使用,或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的菜品。鲜跟辣从来都不会冲突,二者结合更能把这个辣表现得淋漓尽致。

在这个鲜辣的味道中,以蘸水系列最为出名,其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜,做蘸水庆阳治癫痫费用多少兔,煮兔是一个关键,对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水,需以新鲜的小米辣椒为主,切成圈儿后配搭青辣椒,前者主调味,后者主岔色,然后还要辅佐以青花椒、香葱,调和成的蘸碟虽然极辣,却有鲜椒独特的味感,加之兔肉细嫩,确实是道好菜。

鲜得清丽,辣得脱俗

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