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虎皮蛋糕(5个蛋)的做法步骤图 |

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2020-11-07

网上很多虎皮方子会浪费,剩下蛋清,创建此方子方便自己使用,家里使用实用。5个鸡蛋充分使用不浪费不剩余。

用料  

虎皮蛋糕(5个蛋)的做法  

◇5个鸡蛋,蛋清分离,无油无水盆装蛋清孩子睡觉抽搐好治疗吗放置冰箱(冷藏)。

◇虎皮:
蛋黄+糖(25克),用电动打蛋器,一直打发到蛋黄体积明显膨胀,颜色变浅,呈现蓬松细腻质地,蛋黄一定要打发彻底,有足够的稠度。判断技巧:低落的蛋黄液能清晰画出“8”字。一定要打发充分,否则影响虎皮的生成。

◇预热上下火200°

◇玉米淀粉入打发好西安癫痫病医院治疗癫痫多少钱的蛋黄中,翻拌手法搅拌至无粉状出现。

◇烤盘里铺好硅油纸,(注意多余的硅油纸最好裁剪掉,否则挡住蛋黄液影响虎皮生成),将虎皮面糊倒入烤盘里,一定要铺平,否则容易面糊薄的位置烤糊,厚的位置未烤好现象。

◇放入烤箱中层,烤6-7分钟。烘烤的过程中看到虎皮纹路形成,一直烤到虎皮上色,就可以取出来了。
太原癫痫医院哪个好★虎皮烘烤要用相对较高的温度,烘烤的时间不用太长,烤的时候看着点,上色到合适的程度就可以取出来了,避免烤得太黑。
★按照制作步骤正确的来做,得到漂亮的虎皮花纹不难。如果烤出来花纹不明显,要注意是不是蛋黄打发不够充分、烘烤温度不合适等原因。

◇蛋糕卷:
剩余的蛋清做蛋糕卷,操作过程与戚风蛋糕一致

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◇淡奶油+糖,打发至花纹挺立

◇在之前烤好的虎皮片上涂抹薄薄一层淡奶油(不用涂太多,薄薄一层用来粘合即可。涂在没有虎皮花纹的一面上)

◇将虎皮片包裹在蛋糕卷上,整个虎皮卷就做好了。用油纸将整个蛋糕卷包好,放入冰箱冷藏1个小时左右,使蛋糕卷定型,之后就可以取出来切片食用了。

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