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做菜加醋可促进维生素C的吸收做菜技巧烹饪技巧天天饮食

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2020-11-12


  增加体内维生素C的含量,不但是保证平衡的基本,也是增强免疫力,预防冬季的最简单办法。对于我们每天都吃的富含维生素C的蔬菜来说,怎么烹调才能让蔬菜中维生素C不被浪费呢?上海市第六人民医院营养科主任徐辉给出的建议十分简单:吃菜时加点儿醋,山西治癫痫权威医院就能促进蔬菜中维生素C的吸收。

  因为,维生素C在消化道道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个特点是喜酸,醋中的醋酸会刺激这种细胞,让其大量吸收维生素C,同时,富含维生素C的蔬菜多为酸性,醋也为酸性,“两酸”结合,产生催吉林有哪几家癫痫医院化作用也能够提高维生素C的利用率。

  在各种蔬菜中,青椒、西红柿、菜花等维生素C的含量较高,特别是菜花,每100克菜花中维生素C的含量达到80毫克。但维生素C特别怕热,在高温下很容易被破坏,所以为了保证这些蔬菜中的维生素C能够尽量治疗癫痫病哪家医院专业被人体吸收利用,最好生着凉拌吃。徐辉主任说,对于不能生吃的蔬菜,如菜花,可以焯一下再凉拌,在凉拌时加点醋,吃起来既口感爽又能保护维生素C。

  需要注意的是,凉拌时最好不要加入味精、鸡精,这两种都是谷氨酸,谷氨酸是碱性物质,要是加入羊角风医院哪个好后会和醋中的醋酸发生中和反应,那么醋就不能帮助维生素C吸收了。要想调味,可以在醋上动脑筋,现在食用醋的种类很多,像保健醋,还有一丝甜味,酸酸甜甜的拌凉菜很好吃。

(实习编辑:黄乃引)

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