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冬令进补话羊肉 -

作者: 粤菜菜谱图片   来源粤菜菜谱图片    发布时间2021-01-18

  隆冬时节,羊肉可以说是餐桌上的宠儿。一家人围炉而坐,喝一碗羊肉汤,来一锅羊肉火锅,不仅驱寒暖心,而且能补益身体。

  说起羊肉,不禁想到清代诗人袁枚的一件趣事。有一次他设宴招待客人,席上有好几样羊肉做的菜肴,但客人嫌有膻味,动筷者甚少。袁枚笑着对大家说: “羊肉之味,美不可言,你们怎么都不吃呢?从古人造字而言,美字从羊,鲜字从羊,羹字也从羊,就连吉祥的祥字,也离不开羊,可见凡山珍海味,均不及羊肉味美也。”大家听后,满堂大笑,纷纷举筷,争相品尝。在历史上,羊肉的吃法也是各式各样的,如满族的“全羊席”,回族的“羊汤饭”,维吾尔族的“烤全羊”。

  羊肉还是冬令绝佳的食疗保健品。据现代医学研究资料显示,羊肉含有丰富的蛋白质,脂肪,维生素B、B及PP(尼克酸),无机物钙、磷、山东儿童癫痫病医院,治疗经验分享铁、钾、碘等成分,营养十分全面、丰富。在祖国医学文献中,也有羊肉补益健身的很多记载。《千金方·食治》说羊肉:“主暖中止痛,利产妇。”《日华子本草》说它“开胃肥健”。《日用本草》说羊肉能“治腰膝嬴弱,壮筋骨,厚肠胃”。《本草纲目》则称羊肉“暖中补虚,补中益气,开胃健身,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

  汉代著名医学家张仲景的 “当归生姜羊肉汤”(精羊肉250克,当归30克,生姜15克),就是以羊肉为主,配当归之润,补血活血通经,配生姜温胃散寒,该方温中补血,祛寒止痛,不仅对妇人产后、头昏、腹中寒冷隐隐作痛有很好疗效,而且配上杜仲、枸杞、淫羊霍等对年老体弱、、阳痿及慢性气管炎、肺结核、引起的以及贫血遇寒怕冷者也有效果。此外,用羊肉与党参、干姜同煮食,可治脾胃虚寒之反胃呕吐、腹痛喜按、大便溏薄等症。如用羊肉煮萝卜,则可消痰止咳,温中益气。但羊肉性温,故有外癫痫可以通过服药一生不在犯病吗?感时,或素体痰火湿浊较重,或患有严重皮肤病者当忌用。

  除羊肉外,羊肺、羊肝、羊心、羊肾、羊乳、羊骨、羊石子等对人体都有一定的补益作用和药用价值:

  羊肺:能补肺气,调水道。羊肺与柿霜、杏仁煮食,能治肺痿咳嗽,同茯苓、苡仁炖服,能治小便不利和小便频数等。

  羊肝:能补肝、益血、明目。因羊肝含有大量的维生素A,古书记载羊肝能治许多种眼科疾病,其中治夜盲症效果最佳。用羊肝同中药菟丝子、车前子、麦冬、决明子、五味子、枸杞子等19味药材制成的 “羊肝丸”,对青光眼有辅治作用。

  羊心:有补心、解郁的功能。取羊心一个,玉竹15克,加水炖熟后食肉喝汤,可治忧郁、、惊悸、失眠健忘等。

  羊肾:即羊腰子,能补肾气、益精髓,可治肾虚劳损、腰脊疼痛、足膝痿弱及、消渴、阳痿治疗老人癫痫药物、尿频、等症。如用羊肾一对,杜仲30克(盐水炒)同煮服,能治肾亏腰痛。

  羊乳:羊乳的脂肪及蛋白质含量一般比牛乳多,而脂肪球比牛乳小,所以比牛乳更易消化,是老幼皆宜的饮品。羊乳还能温润补虚,对消渴、反胃、、虚劳等有效。

  羊骨:能补肾强筋骨,治腰膝酸软、筋骨挛痛等症,一般可煎汤服或炼成丸散。如用羊胫骨一根敲碎,加大枣20枚、糯米适量同煮沸。

(责任编辑:吴任飞 )

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